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As bactérias são as maiores causadoras de surtos de doenças transmitidas por alimentos, caso não sejam tomados os devidos cuidados por quem manipula os alimentos
A organização para as festas de final de ano deve contemplar, além da escolha do cardápio, alguns cuidados com a segurança dos alimentos, sejam eles preparados em casa, comprados no comércio ou sob encomenda. A Secretaria da Saúde (SES), por meio do Centro Estadual de Vigilância em Saúde (Cevs), alerta para algumas medidas básicas que podem evitar casos de doenças transmitidas por alimentos nesta época.
A primavera e o verão são as estações do ano em que ocorre maior número de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) em virtude do aumento nas temperaturas. As bactérias são as maiores causadoras de surtos de doenças transmitidas por alimentos, caso não sejam tomados os devidos cuidados por quem manipula os alimentos. Os principais sintomas causados pela ingestão de alimentos contaminados são: diarreia, vômitos, febre e dor de cabeça.
Número recorde de casos em novembro deste ano
Novembro deste ano registrou um número recorde de pessoas acometidas por doenças de transmissão por alimentos: 232 em 10 surtos notificados. Historicamente observa-se no Rio Grande do Sul um aumento no número de surtos nos meses mais quentes do ano, assim como maior número de pessoas doentes. O fato está relacionado com o processamento inadequado do alimento por meio do calor, conservação inadequada pelo frio e o intervalo de tempo longo entre o preparo e o consumo.
Até agora, no ano já foram 1.226 casos em 65 surtos. O ano passado encerrou com 916 casos em 44 surtos. A maioria dos registros, contudo, não é notificada, pois muitos microrganismos presentes nos alimentos causam sintomas brandos, fazendo com que a população não procure auxílio.
Como escolher alimentos de forma segura
É importante conhecer a procedência dos alimentos que serão adquiridos, com atenção especial aos produtos de origem animal, por serem os de maior risco de transmissão de doenças. Carnes, embutidos, peixes, aves, leites, queijos, ovos e mel devem ser provenientes de estabelecimentos registrados nos órgãos da agricultura. Este registro constará na rotulagem destes produtos através de carimbos como Serviço de Inspeção Federal (SIF), Divisão de Inspeção de Produtos de Origem Animal (CISPOA) e Serviços de Inspeção Municipais (SIM).
Na escolha dos alimentos também deve ser observada a integridade das embalagens, o prazo de validade, os modos e temperaturas de conservação.
Como preparar alimentos de forma segura
– Sempre higienizar as mãos antes de manipular os alimentos;
– Não misturar alimentos crus com cozidos. Ao cortar um frango cru, por exemplo, deve-se higienizar muito bem a faca e a tábua de corte antes de utilizar novamente para cortar outro alimento, pois as bactérias do alimento cru podem ser transferidas para o alimento cozido e assim recontaminá-lo (este processo é chamado de contaminação cruzada);
– Proteger alimentos de vetores e pragas (moscas, abelhas, baratas, ratos), por meio da utilização de lixeiras com tampas, telas nas janelas e portas, porque eles transportam micro-organismos aos alimentos e podem contaminá-los.
Os ovos utilizados em preparos devem obedecer aos seguintes critérios:
– Utilizar ovos limpos, íntegros e com registro no órgão de agricultura competente (SIF, CISPOA ou SIM);
– Observar o prazo de validade;
– Consumir ovos com gema dura e não utilizar ovos crus em preparações, como maionese caseira.
Alimentos sob encomenda
Atenção para os alimentos encomendados para festas de final de ano, como salgadinhos, torta fria, peru, pernil, farofas, e sobremesas. Não mantenha alimentos preparados, prontos para o consumo, em temperatura ambiente por tempo maior que duas horas.
Se o consumidor receber esses produtos através de sistema entrega, os que forem de consumo imediato (pastéis, salgadinhos, peru, pernil, risoto e outros) devem ser entregues em temperatura acima de 60°C. Alimentos prontos para consumo que contenham maionese e produtos de origem animal no recheio (como as tortas frias, canapés e salpicões) devem ser entregues resfriados a 5°C. Os preparos que devem ser aquecidos, fritos ou assados para o momento em que serão servidos também devem ser entregues refrigerados.
Orientações em caso de doença por alimentos
No caso de adoecimento por consumo de alimentos, informe imediatamente à Secretaria Municipal de Saúde do seu município para que a vigilância epidemiológica e sanitária possam iniciar as investigações para identificar a causa do surto e prevenir novas ocorrências.
O Centro Estadual de Vigilância em Saúde também pode dar orientações através do Disque Vigilância. Basta ligar para o número 150, de segunda a sexta-feira, das 6h30 às 22h30, e aos sábados, domingos e feriados das 8h às 20h.